E dodatki do żywności

Artykuł pochodzi z zaprzyjaźnionego serwisu www.ladiva.pl

Dodatki  do żywności zatwierdzone przez wszystkie państwa Unii Europejskiej są oznaczone literą E i nastepującym po niej numerem. Takie oznaczenie jest wymagane na wszelkich etykietach produktów spożywczych, które dany składnik zawierają.

Chociaż skutki stosowania konserwantów są dyskusyjne, faktem pozostaje to, że przed ich wprowadzeniem do produkcji musi zostać udowodnione ich bezpieczeństwo, sposób działanie i uzasadnienie użycia.

Dobrze wiedzieć, co się znajduje w tym, co jemy, ale które E jest podejrzane, a które nieszkodliwe? Przedstawiamy szczegółowe dane na temat sztucznych dodatków do żywności.

Emulgatory, stabilizatory i zagęszczacze

Oznaczenie:

E322 = lecytyna
E412 = guar
E414 = akacja
E422 = glicerol
E440 = pektyna
E460 = celuloza

Dodawane do:

• lody, mrożone desery, lody na patyku, czekolada, słodycze,
• mleczne koktajle i desery,
• masło, ser do smarowania, margaryna,
• chleb, pieczywo, ciastka,
• półprodukty: zupy i sosy

Działanie:

• zwiększa płynność i kremowość produktu
• polepsza konsystencje i strukturę produktu
• zwiększa trwałość i spójność żywności (np. woda i olej dzięki nim nie dzielą się na warstwy)

Skutki uboczne:

• alergiczne reakcje u wrażliwych osób
• szczególnie konserwanty E412 i E414 mogą powodować wzdęcia i bóle brzucha

Barwniki

Oznaczenie:

E102 = tartrazyna
E104 = żółcień chinolinowa
E110 = żółcień pomarańczowa
E150 = karmel
E162 = czerwień buraczana - betanina

Dodawane do:

• słodycze, ciastka, wyroby cukiernicze, cukierki,
• syropy, napoje gazowane, soki,
• konserwy, margaryna,
• wiele innych produktów spożywczych

Działanie:

• sztuczne barwniki zwiększają atrakcyjność produktu
• dzięki wabiącemu wyglądowi, produkty spełniają oczekiwania klientów, głównie pod względem koloru

Skutki uboczne:

• reakcje alergiczne
• duszność, zwłaszcza u chorych na astmę
• nadpobudliwość, zwłaszcza u dzieci

Konserwanty

Oznaczenie:
E210-19 = kwas benzoesowy i benzoesan
E220-28 = dwutlenek węgla, siarczyny
E249-52 = azotyny i azotany
E300-4 = kwas askorbinowy, askorbinian
E320-21 = BHA, BHT

Dodawane do:

• napoje bezalkoholowe, piwo, śmietanowe napoje,
• przyprawy, suszone owoce, mąka kokosowa,
• mięsne i rybne produkty, takie jak kiełbasa, szynka, boczek, ryby wędzone,
• soki owocowe, owoce i owoce w puszce,
• paluszki, chipsy, krakersy, herbatniki, ciasta owocowe

Działanie:

• przedłużają okres ważności żywności,
• ochrona produktów przed grzybami i bakteriami,
• pomagają utrzymać kolor mięsa i owoców suszonych (zwłaszcza azotyny i siarczyny),
• zapobiegają brązowieniu owoców i tężeniu tłuszczu (kwas askorbinowy)

Skutki uboczne:

• związki siarki mogą powodować reakcję alergiczną, czasami nawet astmę
• azotyny przekształcają się w potencjalnie rakotwórcze nitrozoaminy

Aromaty

Oznaczenie:
621 = glutaminian sodu
622 = glutaminian potasu
631 = inozyna sodu

Dodawane do:

• zupy i sosy w torebkach
• kostki rosołowe
• chińskie potrawy
• mięsne konserwy

Działanie:

• poprawiają i wzmacniają smak przetworzonej żywności w puszkach

Skutki uboczne:

• podejrzewane o ujemne działanie glutaminianu sodu (wywołuje złe przyswajanie żywności)